青味，就是類似青草的氣味。茶葉中有這種味道，主要是曬青、殺青、做青等做的不足，轉(zhuǎn)化不充分。另外還有其它原因，比如室內(nèi)萎凋時，溫度低、濕度高，導(dǎo)致茶葉走水不暢；比如制茶時導(dǎo)致發(fā)酵不足或者栽培時氮肥過多，也會導(dǎo)致香氣不足、味道淡薄。
為什么有的茶會有青味？
如果茶葉制作中殺青不足的話，新茶就會有青味，而且還比較重，影響茶葉的香氣滋味，造成茶葉質(zhì)量下降。本身就茶葉來青味是茶葉本身的味道，也就是純正自然的味道，有一部分青味會隨著時間慢慢淡化俗話時間能淡化一切，茶葉也一樣，普洱茶出現(xiàn)“青味”的原因有很多，最主要的是工藝和年份的原因。
茶葉青味過重是什么原因造成的？
青草味是茶葉中自帶的天然的味道，是茶葉活力的象征。而茶葉制作中殺青的作用：一是，徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化；二是，散發(fā)青氣，發(fā)展茶香；三是，蒸發(fā)一部分水分，使葉片普遍柔軟，便于揉捻成條。
殺青過程中通過高溫，殺死茶葉中的微生物，中止減弱微生物的分解，防止發(fā)酵，因為茶葉不同茶類的發(fā)酵是不相同的。殺青這一步驟對于茶葉品質(zhì)的形成是至關(guān)重要的。
如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣和滋味來說，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問題，茶葉可能會發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問題。
在普洱茶茶葉進(jìn)行殺青時，當(dāng)嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣飽滿青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。
縱觀云南省大部分的普洱茶一直沿用較為粗糙簡單的制茶方法來處理茶葉，所以云南省普洱茶帶有青味是非常正常的。一般都在后儲藏中陳化發(fā)酵中普洱茶的青味會慢慢的退化掉。
普洱茶青味能喝嗎？
青味是自然界植物的原味，茶葉中的青草味、青澀味在所難免。但是如果茶青味過重，則茶葉不好喝。
常見于殺青不足或者日光萎凋不足的茶類，殺青時間短、殺青溫度低，就很難保證茶葉中青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散，因此常常會有青氣。這種氣味好比割草機(jī)割過后，產(chǎn)生的青草臭味。普洱茶新茶多多少少會有青草味，是可以喝的。
